有机肥主要来源于动物，在为植物提供全面养分和改良土壤性能上有特殊功效。因其一般不含人工合成的化学物质，所以被认为是生产有机食品的惟一肥料，也是生产无公害农产品的*优质肥料。但在当前蔬菜生产中，人们往往因忽略有机肥处理或施用方法不当，给蔬菜生产及生态环境带来了不利的影响。

科学施用有机肥
      有机肥在为蔬菜提供全面营养、刺激蔬菜生长、提高蔬菜抗旱耐涝能力、促进土壤微生物繁殖、改良土壤结构、增强土壤的保肥供肥及缓冲能力、提高肥料利用率等方面发挥着重要作用，因此科学施用有机肥在蔬菜生产中尤为重要。
      有机肥腐熟要充分。畜禽粪便、作物秸秆等有机废弃物由于可能含有较多的病菌、虫卵、草籽等，容易引起蔬菜病虫害，另外也会通过蔬菜传播一些对人类健康有害的疾病。再者，直接施用的有机废弃物在田间会进一步发酵，与蔬菜根系争夺氧气，产生大量热量，易引起烧苗。因此，提倡施用充分腐熟的有机肥，可*限度地避免上述有害现象的发生。如施用半腐熟有机肥应与根系保持一定距离。
   有机肥施用要适量。有机肥的*施用量应以满足作物营养需要为标准。饼肥、鸡粪等营养元素含量较高，基肥一次性施用量过大，易导致肥害，促进土壤硝化，增加蔬菜硝酸盐含量。因此以鸡粪为主的堆肥作基肥时，甜瓜、西瓜、番茄、豆类等少肥型蔬菜一般每亩施用不宜超过500公斤，黄瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜一般每亩不宜超过1000公斤。
    有机肥施用要合理搭配。有机肥与有机肥、有机肥与化肥之间合理搭配施用，才能充分发挥肥料的缓效与速效相结合的优点，调控蔬菜生长与品质。如羊粪中养分含量在家畜粪便中*，分解速度较快，肥效较猛，为达到肥效平稳，应在羊粪中加入猪粪或牛粪混合施用；人粪尿是速效性有机肥，施用时应搭配粗的有机肥和磷、钾肥。有些有机肥碳氮比很高，施用后土壤微生物与作物争氮，引起氮素不足，则需配施适量的化学氮肥。有机肥配施磷肥有利于提高磷肥的肥效，有机肥与生物肥搭配施用也有利于提高肥效。